一、消费者早餐消费习惯
1、大部分消费者喜欢在早餐车和饭馆进行消费
这些服务点多数靠近生活居住区或工厂办公楼附近。
消费者早餐消费时间短，对便捷性要求较高。
2、消费者在早餐消费过程中，选择就餐地点的考虑因素中最重要的因素是就餐便捷性，这一点与消费者早餐消费习惯相吻合。这一特征决定了早餐企业要提升规模必须提供更多机动性高的服务点。
3、早餐消费者平均消费频率，每月20次以上的占三分之一；消费者平均每餐消费以3-5元比例最高，约占三分之一。
4、早餐的菜点消费的比例中面点的比例最大，达到了42%，其次是流食，占30%。
5、消费者在早餐消费过程中，消费菜点以面食点心、豆浆为主。
消费者在早餐消费中，仍然以传统饮食为主，其次是现代饮食，早餐中消费咖啡、水果和小菜之类食品的比例并不高。
6、消费者在早餐消费过程中，选择菜点考虑因素中最重要的因素是食品的卫生、安全，其次是食用方便和美味，食品有营养在消费者选择菜点时位居第四位。早餐消费者对早餐营养方面的重视仍然不够。这一特点要求早餐企业提供的食品在卫生、便捷和美味方面的投入高于营养方面的投入。
二、消费者对早餐服务的期望
1、绝大多数消费者将“包装干净、环保”和“服务过程中干净卫生”这两个指标做为评判是否是“放心”早餐的主要标准。
消费者对“放心”的评价基本上凭肉眼观察，对食品的营养和原料重视不够。
早餐企业在早餐提供方面，通过改善包装、服务过程可以大大提高消费者的认同，但是对于网点众多的连锁早餐企业，（由于人员流动频繁和网点分布较广）这两方面的改善是长期的工作，需要在流程管理方面加大努力。
2、消费者在对早餐营养的认知中，最看重食物的营养均衡。
消费者关于营养均衡的理解，为关于蛋白质、脂肪和碳水化合物一定比例的食物配比。
对于早餐企业，要进行“营养早餐”的营销，提供营养均衡的早餐，一方面要提供相应的食物种类，建议消费者自行选择和配比；另一方面则要进行“营养早餐”的研发和创新。大多数企业仅仅在食物种类和建议方面进行过尝试，但是在研发方面很少有成功的。
三、早餐消费的人群结构
早餐企业的消费，本市从业者比例最大，约占三分之一，其次是白领。
四、不同人群早餐消费习惯
1、
不同人群对比发现，本市从业者每月在外消费早餐20次以上的比例最高，达到42.6%。
2、
不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3-5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。
3、不同人群对比发现，学生对面食和面食点心更为偏好，白领则在粥类、豆浆和西式点心方面较其他人群倾向性高。